Quy Trình sản xuất thực phẩm
Quy trình sản xuất thịt cá viên
Thuyết Minh Quy Trình Sản Xuất Thịt Viên, Cá Viên Chiên Sử Dụng Công Nghệ Điện Máy Quang Trung
Trong bối cảnh phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm, việc sản xuất các sản phẩm chế biến từ thịt cá như thịt viên, cá viên, và chả cá ngày càng trở nên phổ biến. Để đảm bảo chất lượng và tối ưu hóa quá trình sản xuất, Công ty Điện Máy Quang Trung đã phát triển và cung cấp các loại máy móc tiên tiến, đặc biệt là máy tạo viên, phục vụ cho Quy trinh sản xuất thịt cá viên.
1. Nguyên liệu
Nguyên liệu chủ yếu cho Quy trinh sản xuất thịt cá viên và chả cá là các loại cá có chất lượng cao như cá basa, được tuyển chọn kỹ lưỡng từ các nguồn uy tín. Tùy thuộc vào yêu cầu về chất lượng sản phẩm và giá thành, có thể bổ sung thêm các thành phần khác như vụn chìm, vụn xô, dè nạc, dè mỡ. Một yếu tố quan trọng trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu là duy trì nhiệt độ thích hợp, thường từ -2°C đến 0°C, để đảm bảo chất lượng tối ưu của cá trước khi xay.
- Dè nạc: Đây là phần có tỷ lệ nạc trên 95%, có màu đỏ hồng và độ đàn hồi cao, đảm bảo thịt viên và cá viên có kết cấu chắc chắn.
- Dè mỡ: Có tỷ lệ nạc thấp hơn, màu trắng đặc trưng, được sử dụng để tăng độ béo và hương vị cho sản phẩm.
2. Quá Trình Xay Cá trong Quy trình sản xuất thịt cá viên
Quá trình xay cá là bước quan trọng trong Quy trình sản xuất thịt cá viên, quyết định đến chất lượng cuối cùng của sản phẩm. Quá trình này được thực hiện bằng cách sử dụng máy xay cá công suất lớn, một thiết bị không thể thiếu trong dây chuyền sản xuất.
Bước 1: Cá sau khi cân đúng khối lượng được đưa vào cối xay cùng với gia vị và phụ gia nhóm 1 như Polyphos_s E4, STD-TG, nước đá. Bắt đầu xay chậm và tăng tốc độ dần đến khi khối cá nhuyễn mịn. Polyphos_s E4 là một loại phosphate điều chỉnh pH, giúp làm mềm thịt cá và tạo ra độ kết dính tốt hơn cho sản phẩm. STD-TG là enzyme transgluminase, giúp tăng độ giòn dai cho thịt viên và cá viên.
Bước 2: Sau khi khối cá được trộn đều, tiếp tục cho thêm các phụ gia nhóm 2 như CEAMGEL M9877, ML420, AMINO_S, DV-MU, COLORREN, ANTI-CA vào cối và quết với tốc độ vừa phải để khối mọc tiếp tục nhuyễn mịn. CEAMGEL M9877, một loại carrageenan, giúp giữ nước và tăng độ giòn dai cho sản phẩm. ML420 giúp tăng độ dẻo và độ mịn của khối mọc, trong khi COLORREN tạo màu vàng cho sản phẩm sau khi chiên.
Bước 3: Cuối cùng, thêm muối, nước mắm, KCL, và EMFLO TV100 vào cối và tiếp tục quết ở tốc độ chậm cho đến khi tất cả các thành phần được trộn đều. Sau khi quết xong, khối mọc cá phải đạt độ dẻo, bóng và có nhiệt độ ≤ 10°C để đảm bảo chất lượng.
3. Định Hình và Làm Chín trong Quy trình sản xuất thịt cá viên
Sau quá trình xay, khối nhũ tương sẽ được định hình để tạo thành cá viên hoặc chả cá. Quá trình này được thực hiện bằng máy tạo viên, một thiết bị chuyên dụng của Điện Máy Quang Trung, giúp sản phẩm có hình dáng đồng đều và đẹp mắt.
- Ra viên hay còn gọi là tạo viên: Khối nhũ tương được tạo hình thành những viên nhỏ và được đưa trực tiếp vào bồn nước nóng có nhiệt độ từ 60-70°C. Thời gian định hình khoảng 15-20 phút để enzyme STD-TG phát huy tác dụng, giúp sản phẩm có kết cấu chắc chắn, ứng dụng máy tạo viên thịt cá của điện máy Quang Trung.
- Ra miếng: Đối với chả cá, khối nhũ tương sẽ được ép ra khuôn tròn hoặc ép đùn thành sợi trước khi chiên. Quá trình làm chín sau đó được thực hiện bằng cách nấu chín trong nước nóng có nhiệt độ 90°C trong 10 phút, hoặc hấp đến khi nhiệt độ tâm sản phẩm đạt 75-80°C.
- Chiên tươi: Thường áp dụng cho các sản phẩm như chả bún hoặc chả miếng, được ép trực tiếp vào thiết bị chiên đến khi nhiệt độ tâm sản phẩm đạt 75-80°C.
Máy tạo viên thịt cáMáy tạo viên
Giới thiệu cấu tạo cơ bản của máy tạo viên:
Máy tạo viên là thiết bị quan trọng trong ngành chế biến thực phẩm, được thiết kế để tạo hình các sản phẩm như thịt viên, cá viên một cách nhanh chóng và đồng đều. Cấu tạo cơ bản của máy tạo viên bao gồm:
- Phễu chứa nguyên liệu: Đây là nơi tiếp nhận khối nhũ tương đã xay nhuyễn, sẵn sàng cho quá trình tạo viên.
- Bộ phận tạo hình: Gồm các khuôn tạo hình viên tròn, giúp định hình sản phẩm thành các viên đồng nhất về kích thước và trọng lượng.
- Hệ thống ép: Được điều khiển tự động, ép khối nguyên liệu qua khuôn và tạo ra các viên hoàn chỉnh.
- Bộ phận điều khiển: Cho phép điều chỉnh tốc độ và kích thước viên, đảm bảo máy hoạt động hiệu quả theo yêu cầu sản xuất.
- Khung máy: Thường được làm từ thép không gỉ, đảm bảo độ bền và dễ dàng vệ sinh, đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
4. Làm Nguội và Đóng Gói
Sau khi làm chín, các viên cá hoặc chả cá được làm nguội ở nhiệt độ phòng hoặc bằng quạt thổi. Quá trình này giúp sản phẩm ổn định về cấu trúc trước khi được chuyển sang giai đoạn cấp đông và đóng gói. Điện Máy Quang Trung cung cấp các thiết bị cấp đông nhanh, đảm bảo sản phẩm giữ được hương vị và độ tươi ngon trong suốt quá trình bảo quản và vận chuyển.
5. Đóng Gói và Bảo Quản
Sản phẩm sau khi làm nguội sẽ được đóng gói bằng máy đóng gói chân không, một thiết bị hiện đại của Điện Máy Quang Trung, giúp kéo dài thời gian bảo quản và giữ được chất lượng sản phẩm. Sau đó, các gói sản phẩm sẽ được bảo quản trong kho lạnh, sẵn sàng để phân phối đến tay người tiêu dùng.
Máy đóng gói hút chân khôngMáy đóng gói hút chân không
6. Tối Ưu Hóa Quy Trình Sản Xuất Thịt Cá Viên
Để đạt được hiệu quả cao trong Quy trình sản xuất thịt cá viên, việc sử dụng các thiết bị tiên tiến như máy tạo viên, máy xay cá, và máy đóng gói chân không là điều không thể thiếu. Điện Máy Quang Trung đã và đang không ngừng nghiên cứu và phát triển các giải pháp công nghệ, giúp các doanh nghiệp tối ưu hóa quy trình sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm, và giảm thiểu chi phí sản xuất.
Kết Luận
Quy trình sản xuất thịt cá viên và chả cá đòi hỏi sự chính xác trong từng công đoạn, từ khâu lựa chọn nguyên liệu, xay nhuyễn, định hình, làm chín, đến đóng gói và bảo quản. Với sự hỗ trợ của các thiết bị máy móc hiện đại từ Điện Máy Quang Trung, các doanh nghiệp có thể dễ dàng tạo ra những sản phẩm có chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng khắt khe của thị trường.
Việc áp dụng công nghệ tiên tiến không chỉ giúp tăng năng suất mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đồng thời mang lại những sản phẩm thịt viên, cá viên, chả cá với hương vị thơm ngon, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Điện Máy Quang Trung tự hào là đối tác tin cậy, cung cấp các giải pháp công nghệ tối ưu cho ngành chế biến thực phẩm nói chung và Quy trình sản xuất thịt cá viên nói riêng.
Hãy tham khảo một số dịch vụ sửa chữa và bảo dưỡng máy móc trong sản xuất chế biến thịt cá viên:
Bài viết liên quan
